承包方案6篇承包方案 职工食堂承包管理方案 为了进一步改善职工的就餐情况，结合贵单位的实际情况及实际要求，规范单位的食堂管理，解决单位食堂人员的用工归属问题下面是小编为大家整理的承包方案6篇,供大家参考。
篇一：承包方案
工食堂承包管理方案为了进一步改善职工的就餐情况，结合贵单位的实际情况及实际要求，规范单位的食堂管理，解决单位食堂人员的用工归属问题，贵单位可和我公司进行合作，将贵单位职工食堂进行承包，实行自负盈亏，责任经营。特制定了一个职工食堂承包管理方案。
一、指导思想 职工食堂是职工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务，在贵单位的领导和监督下服务好职工生活，服务好整体工作，让经营企业食堂的专业管理公司入驻，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。让他们感受到单位的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
二、总体经营目标 1、切实保障所有职工的生活，按日平均
人就餐水平配置经营规模，并能满足临时就餐增加
人的需求。
2、满足职工就餐需求，早餐标准不高于
元，中、晚餐标准不高于
元，另外职工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在
元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有职工的生活需求。
3、合同签订
年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。收取风险抵押
万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。
三、管理模式 1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵单位进行专业厨房管理、经营，为职工提供膳食服务。贵单位只需提供厨房现有厨具，水电、天然气即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。
2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（后勤主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。
3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格；②、对承包方采购的粮油、蔬菜等检查验收；③、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以指正；④、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；⑥、协调职工就餐秩序。
4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。也可给有关领导一个相关账号，可对每日购买情况进行监督。
5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。
四、经营管理措施 1、强化食品安全措施，确保职工饮食安全。一是要建立
安全责任制，承包方与单位签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有职工要与承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂职工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。
2、增加花色品种，完善保温冷藏措施，改善职工就餐质量，一是，从提高花色上满足职工之需求；二是采用符合卫生标准的设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈。
3、管理制度。职工食堂的特殊性决定了经营者的管理难度，建立健全配套的管理制度，在开展经营的 1 个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。
五、食堂工作流程管理:
1、制订菜单。承包方管理人员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在周五中午前予以公布，职工可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评估职工意见后可要求更换菜品。
2、采购。食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠道合法、安全，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索证，以保证质量。建立采购追溯机制，有问题可第一时间追溯到相关责任人和相关责任单位。禁止采购以下食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。我方食堂管理人员对承包方采购食品检查验收。
3、饭菜加工。食堂供餐时间早上为
到
，中午为 11：30 到 12：30 分批吃饭，每餐饭菜必须在就餐前 10分钟准备好。炒菜要求少量多次，加工后的饭菜要注意保热、保洁。
4、就餐。就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务，负责打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要符合规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调
配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
5、餐后清洗、清理与打扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
六、食堂工作制度: 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位。所有食堂工作人员必须社会背景清楚，身体健康。所有食堂工作人员必须到单位备案，提供健康证明。更换、补充人员必须经过备案。
2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
4、做好食堂安全工作。操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好
食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。
6、食堂工作人员要服务规范、语言文明,工作期间不打闹、不与职工争吵。
七、食堂卫生制度: 1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(一)餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(二)环境卫生 1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物 4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
(三)食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
八、监督与管理 1、成立膳管会。定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。
2.、强化职工监督。设立食堂职工监督栏。定期做问卷调查。通过听取职工意见，汇总后向承包方发出整改通知，承包方必须响应，并提交整改措施，由后勤主管监督执行。
3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人职工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。
4、承包方人员必须遵守公司管理制度，人员、车辆、物资出入门检查登记，未经公司有关部门同意，不得携带物品
出厂。
九、奖惩 1、食堂工能认真履行职责,无工作失误，饭菜质量好，职工满意度 90 分以上的，膳管会考核后酌情给予 200 元-2000元奖励。
2、承包方如在经营期间有下列情况之一，公司有权终止合同，并罚款 2000－5000 元。
①、如因食堂内部管理不善，无法保证向职工提供规定的伙食标准。
②、职工对承包方提供的服务强烈不满，严重影响单位正常工作的开展。
③、不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，职工对伙食严重不满，多次提出未整改。
③、不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。
3、出现食物中毒现象,承包方应承担所有责任。
安阳市嘉佳餐饮管理有限公司 2017 年 2 月 13 日
篇二：承包方案
校食堂 承包方案及保障措施一、经营方针
以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。
二、管理措施
1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗 3 遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保
卫生安全。
6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。
8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。
3、餐饮服务质量控制体系 为客户服务的能力和水平，确保餐厅食品安全卫生 几年来公司从多个方面入手，加强自身建设，不断提高为客户服务的能力和水平 [严格遵守 ISO22000 食品质量认证管理体系，不断提升服务质量] 从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理多个环节实施了严格控制。做到了时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，并将标准化的管理体系融入到公司餐饮服务的每一个
过程，体现在每一个细节，真正做到了“凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监督”，质量意识和服务质量得到不断提升。
在强化内部服务质量监督体系的基础上，公司还建立健全了外部服务质量监督体系，通过设立服务监督栏、投诉电话、意见箱、网上投诉等形式,动征求广大师生及就餐员工的意见和建议。
[始终把客户的健康放在第一位] 公司成立了质量管理部，负责对各餐厅的卫生安全、饭菜质量、服务质量进行监督检查。公司将餐厅卫生安全状况，作为各部门主管竞聘上岗的第一指标，实行一票否决制。
公司严格规范进货渠道，对所有供货商的相关资质进行定期审定。同时，编制了《餐饮伙食原料采购鉴别指南》，使员工增强了对食品原料的鉴别能力，有效预防了食物中毒和食源性传染病的发生。另外公司还购买食品安全快速检验包，对餐厅的饭菜进行检查。
按照安全卫生的相关要求，做到“五专”（专间、专人、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏设备），安装紫外线消毒灯。公司还针对凉菜制作专门录制了标准示范 VCD 光盘。
每个餐厅配备臭氧消毒机，在洗消环节安排专人用臭氧消毒机对蔬菜进行消毒，确保学生餐厅食品卫生安全。
不断提高服务水平和服务质量，构建优质餐饮服务保障体系 促改革，强管理，深挖潜，节能耗
[确保餐厅伙食质量和价格稳定] 面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行，公司依然遵循“全成本核算，微利润运行”的经营方针，并提出了“卫生安全、品种丰富、价格合理、服务多元”的经营理念。适时转变经营观念，进行逆向思维，不但保持饭菜价格不变，还加大了肉、蛋等伙食原料的投放比例。
公司实施责任管理和责任追究制度，明确分工，责任到人，实现员工绩效工资分配与营业收入紧密挂钩。各餐厅经理竞聘上岗后与公司签订《安全、经营目标责任书》，《目标责任书》对餐厅燃料、水、电、主要伙食原料投放比例都提出了明确的控制要求。公司根据运行成本控制的效果对各餐厅进行奖罚。
同时，进一步增强对餐厅伙食原料的控制，做好各餐厅日报表，把菜品的核算精确到每个品种。有效避免了浪费，确保了医院餐厅，学生餐厅（职工餐厅）伙食质量。使之真正成为经营决策的有效依据，确保了公司整体运行质量的稳定和健康。
[基本实现伙食成本全过程控制] 公司对餐饮操作流程和管理模式进行改革，投资 10 万元自主研发了后勤物流管理系统。在餐饮运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点，来确定餐饮管理所需的关键信息。同时，此系统与“一卡通”窗口机进行了数据联网，实现在各个领域间数据共享，对整个餐饮服务体系开展实时、有效的监控。该系统对数据进行分析统计，自动生成图表和曲线，实时
的、直观的反映出各个环节的状态，为管理者做出科学决策提供依据。使管理者足不出户就能掌握每个部门经营情况，决策于千里。
[恒定伙食原料价格，确保餐厅伙食稳定] 公司从四季波动的伙食原料价格中找出一个合理值，由此确定伙食原料进入餐厅的价格全年保持恒定。其不仅使餐厅的毛利率保持不变，而且让餐厅更加明确了自己的职责，有效的确保了餐厅伙食价格和质量的稳定。
伙食原料价格的波动由公司物流配送部负责平抑，当伙食原料价格低于平均值时，物流配送部将差额资金储备起来，当伙食原料高于平均线时，再把该资金补贴给餐厅，该项措施对平抑伙食原料价格波动给餐厅带来的影响起到了重要作用。
实施差异化经营策略，丰富医院食堂，餐厅饭菜品种 公司遵循“差别经营、优势互补、共同发展”的经营方针，基本实现每个餐厅都各有特色，以满足院方职工，企业职工，及同学不同的消费需求。
4、餐饮管理突发事件及应急措施 搞好安全生产是整个业务管理和服务工作中的重中之重，保证客人和员工的生命安全（包括卫生安全、食品安全、消防安全等）、医院食堂和企业（学校）的财产安全也是我公司在全过程管理中每个环节必须牢牢掌握和控制的。首先我们已制定了具体的“安全生产（检查）工作规定”的制度，明确了各级管理人员和各岗
位员工的责任标准。其次公司每月对员工还必须组织安全教育的培训和安全责任的考核，公司规定格餐厅每天召开一次“员工行政例会”（所属全体员工参加）对安全始终放在心上。对各级管理人员和全体员工的安全责任要层层明确，从而以保证安全生产的始终如一和防患于未然。
厨房管理表：
项 目 怎 么 做 标
准 厨 房 出 菜标准 根据校方的要求，每天制作的菜单做到 3：4：3 比例。大锅菜品种不少于60种，大锅菜用中锅烧，保证菜的品质是香味俱佳。
配比正确，菜的中心温度达到 75 度，价格合理，色香味俱佳。
调味料柜 清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来； 用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净； 把罐头和固体调料分别依次放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，码放整齐，无杂物，清洁。
固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在布锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
配菜柜 及时清除配菜台处一切杂物； 用干布随时擦拭墩面、刀、配菜
水迹、血迹、污物等； 保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤灵水刷干净，用清水冲净； 原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。
料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、血迹，无水迹，无私人用品。
灶台 关掉所有的火； 在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围； 用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。
灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
不 锈 钢 器具 将器具放再水池内，倒入洗涤灵，用百洁布擦洗油垢和杂物； 用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
器具光亮，无油垢、水迹。
冷冻冰箱 开门，清理出前日剩余原料； 用洗涤灵水擦洗货架、密封皮条、排风口； 清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污； 用清水擦干净所有原料； 为用的原料重新更换保鲜纸； 按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，部应堆放； 外部擦至无油、光亮。
整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽类肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、血水异味，部得堆放，注意 要放托盘注意除霜。
恒温冰箱 开冰箱门，将前日的剩余原料取出； 需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸； 用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片； 用清凉水冲洗掉冰箱底的污垢血水，擦干； 擦洗密封皮条，使其无油垢、霉点； 将整理后的原料按照海、禽、肉内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。
分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不应堆放； 冰箱外用洗涤灵水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。
油古子 观察剩余的油是否变质； 将有用的剩油过细萝，油底倒掉，过好的油倒入古子里； 脏油古子用洗涤灵洗净后，用布擦干。
光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。
不锈钢台 用湿布沾洗涤灵擦洗； 用清水反复擦净上面各部位的尘土； 台布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。
无水迹、污物、油污、光亮不粘手。
墙壁 用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗墙壁；、 细擦瓷砖的接茬； 用湿布沾清水反复 2-3 次擦净； 擦干。
光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。
地面 用湿墩布沾洗涤灵水，从厨房的一端横向擦至另一端； 用清水洗干净墩布，反复擦两次。
地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。
水池 捡去里面杂物； 用洗涤灵水或去污粉刷洗； 用清水冲净，外部擦干。
无油迹、无异味。
干 货 贮 存柜 把柜内外用洗涤灵水擦拭干净； 将干货原料码放整齐，有污物的去掉； 检查干货原料是否有虫。
无变质原料，干净、整齐、清洁。
蒸箱 关好蒸汽阀门； 取出所有的屉架，放入洗涤灵水中刷洗干净后，用清水冲净； 用干布擦干净蒸箱内壁的油污； 清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。
箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。
油烟罩 先用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤灵水擦洗； 用干净的湿布反复擦至没有油污； 继续同样擦洗烟罩的外壁。
烟罩内外光亮，罩内等光明亮，无油迹。
仓库 将原料先取出，用湿布将货架擦干净； 码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不
把罐头类擦干净，检查是否过期，依次整齐地码在货架上； 检查干货原料油无生虫、霉变后放在干净的纸箱里； 检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内，松子等零散原料检查有无变质后，集中在一起放在容器内保管。
得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。
刀 将刀在油石上磨亮，磨快后，用清水冲净； 用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。
刀锋利，刀面无锈迹。
墩子 每天将墩子放入池中，热水冲洗； 用大锅沸水煮 20 分钟； 擦干后竖放，保持通风。
墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。
不 锈 钢 柜子 取出柜内物品； 用温洗涤灵水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干； 把要放得东西整理利落、干净后依次放入柜内； 把门里外及柜子外部、底部、柜柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮，干爽。
腿依次用干布擦取油垢，再用清水擦净后，用干布把柜外部擦至光亮。
冷菜间管理表：
项
目
怎
么
做
标
准
冷菜间内恒温冰箱 1、 打开门，清理出前日剩余食品； 2、 用洗涤灵水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤； 3、 冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点； 4、 内部消毒，用 3/10000 的优氯水将冰箱内全部擦拭一遍； 5、 把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器具中凉透后，加封保鲜纸，有层次有顺序地放温度合理，内部干净，无积水，无异味，无带泥制品，无脏容器和原包装箱，无罐头制品，码放整齐，符合卫生标准，外部干净明亮，内外任何地方无油泥和尘土，应该加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合卫生情况应尽量避免浪费，充分利用，不得
入冰箱中，不得直接摆放； 6、 外部用洗涤灵水擦至无油，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至亮洁； 7、 用夹子将3/10000优氯净中浸泡 20 分钟的小毛巾夹在冰箱把手处，以免交叉污染，小毛巾须保持湿润，以保证消毒效果； 8、 把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。
放入私人物品。
消毒池 1、 用洗碗机高温消毒消毒盒； 2、 倒入 3/10000 的优氯净消毒，根据用的次数和程度，及时更换消毒水。
消毒液浓度够标准，及时更换，无油，无杂物，注意配优氯净消毒水，勿用热水，否则无效。
墩子 1、 用前用热水擦洗干净后，用3/10000 的优氯净消毒；用后用热水加洗涤灵倒再墩子上，用板刷刷洗，后用清水冲净，竖放在通风处； 2、 每两天用汽锅蒸煮 20 分钟。
无油迹，墩面洁净、平整，无异味，无，霉点。
刀 1、 在油石上磨快，磨亮，有重 无油、无铁锈、刀锋
度铁锈时用去污粉擦掉，有油时用洗涤灵洗净； 2、 用前消毒，用后擦干净；通风处定位存放。
利。
装熟食器皿 1、 用前在洗涤灵水中洗至无...
篇三：承包方案
车场承包方案目录 1 1 、承包人权利和义务
..............................
1 1
2 2 、停车场收益情况分析
............................
2 2
3 3 、停车场承包期限和报价
..........................
5 5
停车场承包方案
1 1 、承包人权利和义务
1、我方对停车场享有完全的自主经营与管理权，我方需遵守国家相关法律法规，并在管理经营中不损害业主权益及财产，如有发生我方需负全部责任及进行赔偿。
2、我方承担停车场运营的各项成本，包括管理人员的工资、电费、设备维修费、税费等。
3、我方负责处理因停车场经营发生的各项纠纷，包括车辆损毁丢失、管理人员的伤亡等。
4、除各门岗外，我方还设专人负责广场、地下出入口车辆管理，并负责商场地上地下车辆疏导，杜绝堵塞现象发生。
6、我方配备 2 名保洁人员，负责地下停车场所有卫生清洁。
停车场承包方案
2 2 、停车场收益情况分析 一、停车场发卡类型
①.具有月租卡、时租卡、管理卡、免费卡等多种卡类型管理权限 根据要求设置成收费或不收费方式
②.可根据用户需要设定不同的收费标准 满足不同车辆停车收取不同的停车费用 二、停车场收费方式
根据 郑价费〔2010〕6 号
制定以下收费标准 1）收费标准 白天：
5 元/每次。
夜间：每次 10 元。
2）早 7:00 到晚 9:30，执行白天收费标准；晚 9:30 到次日 7:00，执行夜间收费标准。跨 9:30 不满 12 小时，按夜间收费，满 12 小时按白天，夜间相加收费。
3）停车 20 分钟以内，免收一切费用。
4）顾客超商场消费满 200 元，凭当日购物小票可免当日地下停车场 3 小时停车费。
5）甲方的会员顾客可凭至尊卡免费停车 5 小时，夜间时段除外。
6）甲方如有店庆即特殊营销活动时，如需减免顾客停车费用，甲乙双方另行协商。
7）原甲方发放的未到期停车卡在乙方接收后统一至乙方更换 IC 停车卡，继续使用至期满。
停车场承包方案
3 三、停车场管理成本估算
现根据 xx 地下车库的基本情况，特对 xxx 区地下车库为例，对其管理成本做如下估算：
1、人工成本 岗位设置 人数/ 月工资/人 月合计 年合计 保安 5 （白班：2 人/每班，夜班 1 人）
1800 元 9000 元 108000 元 收费人员 2 1800 元 3600 元 43200 元 保洁人员 1 1500 元 1500 元 18000 元 备注：各岗位工资均包括人员福利、装备、伙食补助等。
人员成本：169200 元/年 2、人员服装
人员 9 人 岗位设置 套/每人
每年 /每套 每人合计 年合计 夏装 2 120 元 240 元 2160 元 秋装 2 180 元 360 元 3240 元 冬装 2 300 元 600 元 5400 元
服装成本：10800 元/每年 3、水、电费 用电设施 月产生费用 年合计 备注 照明用电 2500 元 30000 元 24 小时运转 挡车、监控系统用电 1148 元 13781 元
水费 27.5 元 330 元
各项水电费用合计:69794 元/年 4、设施设备维修保养费用 针对消防、照明、排污泵、停车场地面和墙面、监控系统、各类安全标示牌的维修保养备用 合计：13000 元/年
停车场承包方案
4 5、税费
定税 1800 元/每月
21600 元/年 6、根据以上各项费用合计进行粗略估计：
共计：4 284394 元/ / 年
四、收 益预计
1 1 ）停车位收益分析
1、地下停车场共计 200 个车位，甲方预留 40 个车位，剩余 160 个车位。
2、地下停车场 每个车位每天循环 2 次；10%凭购买发票免费。
地下停车场收费情况：160*2*0.9=288 车次，每个车位收费 5 元计算，每天收入 1440 元，每月收费 43200 元。
2 2 ）停车场收益合计
每月收入=43200 元/每月 每年收入合计0 =43200 元/ / 每月0 *12=518400 元/ / 每年
3 3 ）每年支出合计
每年支出合计4 =284394 元/ / 每年
4 4 ）预计每年盈利
预计盈利 =518400- -2 26 84394=234006 元/ / 年
停车场承包方案
5 3 、停车场承包期限和报价 一、承租期 六年 二、停车场承包报价 每年人民币壹拾万圆整（￥100000 元/年）
篇四：承包方案
经营承包方案策划书
餐饮管理服务有限公司
目
录
一、企业方提供资源
二、承包方的职责
三、员工伙食标准
一）菜谱安排
二）职工餐补分配参考及参考价格 四、人员配置
五、食品卫生管理制度
一）人员个人卫生
二）仓库管理
三）物质防疫制度
四）食品加工卫生制度
五）餐具卫生 、 厨房卫生
六) ) 餐厅卫生
七 ）厨房原料储存保质期限表 六、食品质量监督制度
一）采购环节的质量监督
二）加工过程的质量监督
三）主动接受客户监督
四) ) 服务承诺
七、部分合作单位案例
八、公司相关资质证件及其部分人员证件
一、企业方提供: :
1 1 ．职工餐厅、小餐厅及相应配套场地的提供; ;
2 2 。厨房设备、等固定资产投资；
3. 职工食堂及小餐厅的水、电、煤气等耗材，以及小餐厅的水、煤气等耗材；
４．卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查; ;
5 5 、每月根据上月考勤人数，按照每位员工每日叁元补助的原则, , 将上月的补助资金于 1 1 ０号前拨付承包方
6 6 、为企业职工以及临时安排人员制作就餐卡
7 7 、办公室、宿舍以及工人的福利安排
二、承包方职责: :
1. 严格履行承包合约、遵守各项条款 、服从并全力配合企业方管理；
2 2 。优质食材的采购配送及严格验收；
3 3 。根据国家对餐饮行业的管理规定, , 自主聘用安排工作人员，并将聘用人员的相关信息提交企业备案; ;
4 4 ．准时、保质、保量的开餐；
早餐 :7 ：０0 0 —8 8 ：３0 0
午餐: : １1 1 ：
30- - 12 ：
30
晚餐 :17 ：３０ —1 1 ８：
30 （夏季) )
１６ :30 — 17:30 （冬季）
5. 多项的供餐服务, , 多种类菜式的营养搭配、烹调与分餐
过 保证至少三种以上的搭配方式，在毛利润不超过 10 ％的前提下, , 提供满足多种消费人群需求的就餐方式
6 6 、保证餐饮卫生, , 做好防鼠、防蝇措 施, , 工作人员统一着装、注意个人卫生; ;
7. 随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议, , 及时做好员工满意度的调
查、保证职工就餐满意度达到 7 7 ０％以上。
8. 在满足甲方要求的前提下, , 可对外经营. .
9 9 、厨务人员的人力安排及薪资管理；
三、员工伙食标准
菜谱安排
１）职工大食堂
1 1 ．早餐: :
主食：包子、油饼、菜合、小馒头、糖糕、油条、素包等. .
汤类: : 柿子鸡蛋汤、煎萝卜汤、胡辣汤、三鲜疙瘩汤、小茴香面糊、
小米粥、大米粥、东北棒碴粥、黑米粥、绿豆粥等。
小菜: : 拌咸菜、拌三丝、炝白菜、泡菜、炝拌海带丝、榨菜丝、酱大头拌青椒丝等. .
２．中餐
主食: : 馒头、米饭、油饼、壮馍、花卷等
菜品: : 木须肉、炒肉片、土豆炖鸡、排骨冬瓜、茄子炖红烧肉、炝土豆丝、炝豆芽、黄豆芽粉丝、炝橄榄菜、炒豆角、炖鱼块、蒸羊肉、炒豆皮、黄瓜炒鸡蛋、柿子炒鸡蛋等. .
平时供应炖鲫鱼、卤鸡腿、炸鸡块等卤味小吃
3 3 。晚餐
主食：馒头、花卷、米饭
菜品: : 炝瓠子、炒空心菜、芹菜肉丝、白菜炖豆腐、香菇油菜、木耳炒鸡蛋、炒菜花等
汤类：小米粥、大米粥、南瓜粥 、紫菜汤、西湖牛肉羹、西红柿鸡蛋汤、五谷杂粮粥等等
以上菜品也可根据菜量（小份、半份) ) 做适当价格调整。菜品分周期调换供应
２）．小餐厅客餐部分菜单简介: :
特色菜
菜名
菜名
菜名
红烧兔( (）
点杀）
焖黄鱼
海鲜毛血旺
山东海参
清汤鲍鱼
手撕香排
清蒸基围虾
番茄牛肉汤
羊排
酱驴肉
小炒鸡
鱼头豆腐
凉菜类
卤水拼盘
凉拌心肚
红油耳片
卤猪蹄
椒麻鸡
麻辣郡把
椒盐花生
青椒皮蛋
蒜泥黄瓜
热菜类
干煸兔
豆腐鱼
回锅鱼
酸菜鱼
干煸鸡
土豆烧排骨
水煮肉片
大蒜烧肚条
鱼香肘子
干煸肥肠
火爆肥肠
毛血旺
回锅腊肉
水煮鱼
过水鱼
青椒肚条
回锅肉
青椒肉丝
火爆腰花
泡椒肝片
泡椒鸡杂
蒜薹肉丝
仔姜肉丝
木耳肉片
鱼香肉丝
酱肉丝
竹笋肉片
肥肠血旺
烂肉青豆
锅巴肉片
大蒜烧鲢鱼
素菜类
菜名
菜名
菜名
炝炒土豆丝
炝炒空心菜
干煸苦瓜
白油丝瓜
炒素菌子
麻婆豆腐
炝炒凤尾
鱼香茄子
番茄炒蛋
鱼 香血旺
虎皮青椒
炒南瓜丝
炝炒白菜
糖醋莲花白
烧素笋子
汤类
素菌子汤
素菜豆腐汤
黄瓜皮蛋汤
番茄蛋汤
酸菜粉丝汤
三鲜豆腐汤
丝瓜豆腐汤
番茄牛肉汤
榨菜肉丝汤
注：可 根据公司要求烹制，特殊菜品需提前一天通知餐厅准备食材. . 详细菜单可与贵公司商议拟定。
二) ) 、职工餐补分配参考及参考价格
为使贵公司职工能有安全、卫生、物美价廉、经济实惠的就餐服务，也根据公司职工的薪资标准。我公司秉承微利经营，服务公司的宗旨现做了以下补助方案策划（仅供参考）
1 、
有效利用公 司每人每天３元的就餐补助, , 平均分配到早餐、中餐、晚餐中。使职工餐餐得到实惠. . 早餐人均消费约在 2 2 —3 3 元，午餐人均消费约在 4 4 —5 5 元，晚餐人均消费约在３ — ４元为益。具体优惠体现例如下比较说明: :
菜品名称 市场价 餐厅价 粥类、豆浆等
约 约 1 1 元左右
约０．5 5 元左右 馒头、花卷、包子等 特色咸菜、茶叶蛋等 大荤: : 鱼、肉（适当进行调整）
约 约 1 1 ０元以上 约５ —0 10 元 小荤：
肉炒或蛋炒 约 约 5 5 元以上 约 约 3 3 —4 4 元 素菜：青菜素炒 约 约 4 4 元以上 约 ２- - ３元 特色拌菜 约 约 2 2 元以上 约 １ —2 2 元 汤类 约 约 2 2 元 以上 约 约 1 1- - ２元
2 、
菜品种类多样化提供
早餐馒头、包子、油条、油饼等以及粥类、新特色小咸菜供 等每天按需穿插轮换供应。午餐、晚餐提供 6 6 —8 8 个菜品荤、
素搭配。价格高低均有; ; 方便职工能有更多的选择性就餐。
3 、
就餐方式: : 餐厅就餐职工可使用餐厅提供的餐盘就餐。打包带走的职工自备餐具。
4 、 以上菜品参考价格只准对本厂职工（Ａ卡消费）. .
B B 卡及其其他方式就餐者价格另行商议拟定。
四、人员配置: :
1 1 、根据贵公司的就餐人数具体调整安排。
计划安排配置人数如下：
厨师
３名
面点师2 2 名
切配工作人员
3 3 名
服务人员3 3 名
清洁、洗碗共 2 名
2 2 、食堂所有员工的工资由我本人承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装, , 统一形象. .
五、食品卫生管理制度
一) ) 人员个人卫生: :
1 1 、着装仪表: : 工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外, , 还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准. . 女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换 下工作服。
2 2 、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3 3 、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4 4 、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品. .
5 5 、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手, , 同时用消毒水浸泡两分钟。
6 6 、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
７、严禁工作 人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8 8 、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9 9 、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二) ) 仓库管理: :
1 配料、辅料仓
1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品. .
１． 2 所有物品分类明确的标识且分类分区存放。
1 1 。
3 合 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合 S 5S 的要求，每天专
人负责定时清洁。
1 1 。4 4
仓库必须实行专人定点 管理, , 注意防盗、防火、防虫害, , 人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠, , 确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫. .
1 1 ．5 5 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出" "的原则。
2 2
主粮仓: :
２ .1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品. .
2 2 。
2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮, , 做到离地离墙. .
2 2 ．３
仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合 S 5S 的要求, , 每天专人负责定时清洁。
2.4 4
仓库必须实行专人定点管理, , 注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠, , 确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；
2 2 ．５
物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则. .
三) ) 物质防疫制度
为避免食源性感染病的发生, , 主要有以下控制措施：
１、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所, , 不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。
2 2 、采购新鲜洁净的食品原料。
3 3 、购买在保质期内的 定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4 4 、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5 5 、不外购冷荤凉菜和糕点制品, , 不外购已加工好熟食。
6 6 、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚, , 做到分开使用。
7 7 、冷冻肉类( ( 包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8 8 、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于 于 7 7 ０℃。
9 9 、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
１0 0 、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11 、豆浆要彻底煮熟, , 煮沸后持 续加热 5 5 —1 1 ０分钟. .
1 1 ２、不加工冷荤凉菜。
1 1 ３、食品以即制即售为佳, , 制作完成至出售一般不要超过２小时。
14 、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15 、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品. . 食品分类上架摆放。
1 1 ６、食品存放严格做到生熟分开, , 避免交叉污染。
17 、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
18 、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染. .
19 、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质, , 不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
２0 0 、存放硝酸盐、亚 硝酸盐的容器须有明显标志, , 避免误食、误用。
2 2 １、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
22 、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23 、热力消毒要求：蒸汽消毒 1 1 ００℃作用 1 1 ０分钟以上, , 干热消毒 120 ℃作用1 1 ５- -0 20 分钟, , 煮沸消毒 5 15 分钟以上。
2 2 ４、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒, , 定期检查，保证消毒效果. .
四) ) 食品加工卫生制度
1 1 、食材粗加工
(1 ）、认真挑选, , 去尽黄叶和杂物. .
(2) 、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
（3 3 ）、肉类去净残毛、污垢。
(4 ）、家禽等去净残毛、内 脏、尾翘等物。
(5 ）、干货按正规操作涨发。
（６) ) 、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
（７）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品
的清洗池分开使用，避免交叉污染。
（８）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识, , 严禁直接放置于地面. .
（ 9) 、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶, , 粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2 2 、食材切配
（1 1 ）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
（ 2) 食材 切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
（3 3 ）切配过程严格执行自检、专检。
3 3 、烹饪
（ 1) 专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
（2 2 ）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
（3 3 ）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求. .
(4) 厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
（5 5 ）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题, , 制定改善方案并加强培训。
（6 6 ）严格按加工好每一餐米饭， 确保米饭质量符合要求。
五）餐具卫生 、...
篇五：承包方案
/p>价
文
件
项目名称：
X XXX 中学饭堂承包服务供应商资格采购项目
项目编号：
XXX
供应商名称（公章）：X XX XX 餐饮服务有限公司
联系人：
联系电话：
1 1 目
录
一、服务方案........................................................ 3
（一）经营理念.................................................. 3
（二）经营策略及经营方案........................................ 4
1、卫生管理方案............................................. 5
2、进货管理方案............................................ 14
3、加工管理方案............................................ 19
4、仓储管理方案............................................ 27
5、食堂后厨管理方案........................................ 30
6、食堂前厅管理方案........................................ 32
7、食堂消防管理方案........................................ 34
8、供电安全管理方案........................................ 38
9、农药残留消毒............................................ 39
（三）食物卫生质量监督方案..................................... 41
（四）安全生产监督方案......................................... 42
（五）对项目的熟悉和了解程度................................... 48
（六）应急方案及措施........................................... 49
1、事故应急处理预案........................................ 49
2、突发事故发生前的预防保证工作............................ 50
3、事故出现后的应急处理措施................................ 51
4、消防应急预案............................................ 51
5、停水停电应急预案........................................ 55
6、食物中毒应急预案........................................ 55
7、用电、用气安全管理规定.................................. 58
8、治安事件应急预案........................................ 59
9、厨房急救预防............................................ 61
10、食物中毒事故措施....................................... 62
（七）服务质量保证措施......................................... 64
2 2 1、粗加工切配餐饮安全管理制度.............................. 64
2、烹调加工安全管理制度.................................... 64
3、面点加工安全管理制度.................................... 65
4、凉菜加工餐饮安全管理制度................................ 66
5、食品留样管理制度........................................ 66
7、食品用设备设施管理制度.................................. 68
8、食品安全检查管理制度.................................... 69
9、食品添加剂管理制度...................................... 70
10、食品添加剂和调味料公示管理制度......................... 71
11、餐厨废弃物管理制度..................................... 71
12、预防食品安全事故制度................................... 72
13、食品安全事故处置方案................................... 73
14、食品质量标准细则....................................... 75
（八）服务承诺................................................. 78
3 3 一、服务 方案
（一）经营理念
1、以人为本，提高餐饮服务质量 建设和谐校园，其中重要的一部分就是建设和谐的食堂。学校食堂服务的好坏与全校师生息息相关。
食堂服务水平的高低与食堂和谐发展密切相关联，食堂的管理者要通过让师生满意的服务水平达到标准的期望值。
食堂管理者要转换观念和理念，将以人为本的服务理念做为学校后勤工作*终追求的目标，要达到这个目标，食堂管理者要做好从原先的传统管理到人性化的服务转化，要牢牢树立责任意识和服务理念，确定“以师生服务为中心”的理念和态度。在服务过程中，重要的是要做到用心对待自己的目标客户，这是一种要求较高的人性化服务。另外还有一点很重要，就是更加民主化的管理，让更多的学生参与进来进行监督。例如，开展问卷调查调查师生的满意度，让老师适当进行监督和管理工作，保证师生的利益。
2、让学生参与到食堂的管理中来 全校师生是食堂管理的主要服务客户群。如果要达到好食堂、和谐食堂的标准，达到这样一个学校和餐厅共同追求的目标，就需要食堂管理者调动师生的积极性，充分发挥师生在其中的重要作用。一方面，大范围内进行合理的调查问卷，调查师生的满意程度并统计分析，积极采用学生们提出来的合理化建议，引导学生大胆而且明确指出管理工作中出现的一些问题，帮助食堂改正问题，从而提高食堂的管理水平和质量。
如果食堂管理遇到问题，食堂管理者要与学生进行积极并且有效的沟通，争取多数同学的理解和支持等。比如当出现物价上涨的情况时，因为学生一般会对饭菜价格的上涨比较敏感，并且大多数都有抵触得情绪，让学生了解市场中原材料的价格趋势，并且及时的反馈给每位学生，从而消除学生们对食堂管理的误解；另一方面，食堂要主动接纳学生参加勤工俭学的活动，通过帮助餐厅收碗或者清打扫餐厅卫生等等，让学生深刻体会到食堂工作人员的辛苦劳动，这样可以增进食堂职工与学生之间的感情。
4 4 （二）
经营策略及经营方案
食堂服务方案：
要做好师生食堂，首先要做到服务师生人员，让利师生人员，我单位特向XXXXXX 中学全体师生承诺：在现在经营基础上，要想尽办法，菜式调换，把好进货关，绝不出现食品安全事故，能使师生放心就餐，师生就餐份量要足，价格要合理，绝不能随便涨价，做师生食堂是带服务性的，一切凭良心去操作，这样才对得起 XXXXXX 中学对我们的信任。
一、服务态度承诺 1、全体员工一律使用文明用语，礼貌用语（用语要规范，语言要标准，态度要热情），努力提高服务质量，搞好优质服务。
2、加强员工培训、提高人员素质，避免“打错卡”现象发生；如果出现多打卡的问题，立即退回多打的金额。
3、对师生反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。
4、在规定的营业时间内，要穿工作服，戴上岗证，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求。
5、确保免费汤、菜品种不少于 10 个，保证师生能吃饱饭。
6、本着“诚信服务，顾客至上”的宗旨，做到微笑服务，礼貌待客，为所有用餐人员提供卫生可口的饭菜。
7、工作中一律使用文明用语，礼貌用语，禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质服务。
8、在任何时候任何情况下，不与用餐人员争吵或者打架斗殴，做到打不还手骂不还口。
9、对用餐人员及领导反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。落实首问负责制。
10、在规定的营业时间内，穿工作服，戴上岗证，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求，不准脱离岗位、串岗和出现无人打饭现象的发生。
11、不私自更改就餐时间。
5 5 1 1 、卫生管理方案
一、采购环节 我公司采购取长期定点采购，签订责任书和要求供货商打入质量保证金。服务质量工作是伙食的头等大事及中心环节，必须以高度的政治责任感和采取强力有效措施全程做好该项工作，确保广大就餐人员的就餐安全。根据法规要求及多年的管理经验，我们从以下 5 个方面系统协调地认真开展饮食安全卫生工作。
1、严把采购关，从源头保安全。
我企业确定了“质量第一、价格第二、卫生一票否决”的采购原则。采取“集中采购、公开招标、择优定货”的方式，形成规模采购，引入竞争机制，确保购货质量。
建立“采收分开、领导分工、监控制衡”的监督机制，即管采购的领导不能管总库，总库没有采购权，做到分工负责，环环相扣，充分发挥制衡机制作用，完善管理。
实行“计划采购、面包当日采购、信息多渠道来源”的效益型采购，注重用信息和计划指导采购，克服盲目性。
规范了“主渠道采购、索取三证、后期付款”的采购程序，认真选择货商，确保年度合格供方，索取经营证、质量合格证、卫生许可证及检疫证，把握采购主动权。
通过以上五项措施，确保采购人员统一采购企业所有物资，从物资源头做到了统—化、规模化、程序化、廉洁化，使采购物资优、价廉，安全可靠，计划性强，效益突出。
2、严把验收关，从供货保安全 认真做到验三证、进行样品比较、验标识和保质期，拥有对采购的否决权，确保计划库存、计划加工、分库存分类管理、防变质防偷盗防亏库存，确保向食堂提供绝对安全、质量上乘的货品。
仓管员、采购员必须通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。
3、严把制销售关
6 6 鉴于本环节至关重要，我们规定食堂必须要做到计划销售，我们对人员定期体检，合格方能上岗，统一着装，确保食堂向师生出售的商品均为安全放心食品。
4、原料采购索证索票登记制度 食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂、商店原料采购索证索票制度：
①采购人员采购原材料时，为保证全院师生的食品卫生安全，必须坚持准入制度，实行定点采购食品。
②不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
③不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
④采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
⑤采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志（质量安全认证）。
⑥食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有详细的采购验收台帐。
5、采购员工作职责 ①采购人员要严格把好食品采购关，食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证；相对固定食品采购场所。
②严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
③严禁采购未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
④严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
⑤严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
⑥严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工。
⑦采购奶制品等有相对固定采购渠道的，要与其签订采购合同，保证食品质量，明确供货责任。
二、储藏环节
7 7 为确保食品安全，根据《食品安全法》、卫计委的有关文件精神，特制定食品安全储藏制度。
1、食品验收员必须验收持有《食品流通许可证》的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证（工商营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格报告书等）复印件并加盖红色印章，确保供货商提供的食品安全可靠。
2、食品验收员不得验收腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得验收未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品，不得验收超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品，或者无 QS 认证标志及其他不符合食品安全标准和要求的食品。
3、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理，不得入库或出库。入库食品必须建立进出库台账，由负责接收食品管理人员签字确认。
4、食品贮存应有相对独立的存放间，主、副食仓库要专人保管，并有防鼠、防蝇、防尘、防潮等设施，要求房间整洁、门窗无损，做到通光、通风。
5、食品要分类、分架存放，离墙 20cm、离地 30cm。各类食品有明显标志及使用日期，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。做到食品勤进勤出，先进先出。要定期清理检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
6、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品、杂物及个人生活用品。
三、粗加工环节 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用； 在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面，必须清洗干净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放置垫板之上；
8 8 切配组在加工物料前，必须对物料进行质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。
肉类必须把毛，鳞，甲壳清理干净，后方可进一步加工，不得先加工后清理。
3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于 30 分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。
所有菜类必须放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备...
篇六：承包方案
承包制实施方案 一、 前言 为了全面履行施工合同、 加强对工程项目的管理、 提高企业和项目的管理经济效益增加项目部管理人员的管理收入， 缩短公司的业务链条使公司的业务重心前置， 创建更好的公司平台， 经公司研究决定对工程项目的实行承包责任制。二、 项目承包体制的形式 1、 项目管理费用承包 2、 项目劳务承包 3、 项目包工包料大包 三、 项目管理人员承包体制的培养计划 第一步、 项目管理费用承包 第二步、 项目管理费用承包+项目劳务承包 第三步、 项目大包（包工包料）
四、 项目承包体制包含的内容
1、 项目管理费用承包（包含但不限于以下内容）
a、 项目部管理人员工资
b、 岗位工资
c、 交通、 通讯、 食宿补贴
e、 员工福利
f、 项目日常招待费用
g、 社会保险个人承担部分 2、 项目劳务承包（包工不包料）
施工合同及变更、 签证增加工程的所有劳务部分， 包括但不限于：人工费用、 机械费用、 零星辅材、 工人住宿、 安全责任、 施工水电费等。
3、 项目包工包料大包 代表公司履行施工合同的所有内容及义务 五、 承包费用的确定方式
承包费用以结算总价（扣除成品及外委项目后）
为基数以所占工程造价百分比的形式确定， 公司承接的所有项目与业主合同签订后， 由公司预算部按照不同承包形式进行核算确定上限控制承包价， 邀请公司所有项目经理进行竞标， 公司依据所报费用结合竞标项目经理对本项目的管理理念及思路确定承包人。
六、 承包费用的支付方式 1、 项目管理费承包方式支付 公司根据项目部的岗位设置每月按公司现行工资标准发放工资给项目 部待工程竣工验收,资料具备交档条件扣除项目 管理中发生的相关扣款费用（包括已发放工资、 借款等）
后退还风险金按管理费的 70%进行第一次兑现其余 30%待竣工决算完后进行第二次管理费兑现。
管理承包的风险抵押公司每月将按项目部工资标准的 10%留作项目管理兑现的风险抵押金， 项目完成达到项目承包协议书的各项约定指标扣除项目管理中发生的相关扣款费用后一次性将风险抵押金退还给项目部。
2、 项目管理费+项目劳务承包方式支付 项目管理承包费部分按照项目管理费承包费用支付方式执行， 项目劳务承包费用部分按照施工过程中业主回款比例的 80%进行兑现支付，待工程完工经业主验收合格后支付至劳务承包总费用的 95%， 预留 5%作为质保金， 待工程保修期满后扣除相关费用后一次性支付。
3、 项目大包（包工包料）
方式支付
所有的付款条件按照公司与业主签订的施工合同付款条件执行， 公司在业主每次回款后按比例扣除公司所得部分， 其余全部支付给项目承包人。
七、 项目承包的实施方案
按照确定的项目 承包形式及承包费用实行项目 承包范围内自 主经营、 自负盈亏， 公司对项目承包的内容不已任何形式参与， 包括但不限于：
承包形式一、 对项目部管理人员的选择、 录用、 薪资、 工作方式、流程、 日常公关招待等； 承包形式二、 劳务工队、 机械承包人的选择，现场零星用工及零星辅材的采购等； 承包形式三、 除包含以上两项内容外还包括项目整个施工过程的运营、 材料采购及供应商的确定等。
八、 项目部市场管理 1、 项目部项目实施过程中提供的项目信息及承揽的业务， 公司按照市场经营奖励及提成规定按实兑现， 并在项目承包中有优先权。
2、 为了避免项目部在项目实施过程中以公司名义承揽项目自行施工， 公司私家庭园业务一律不对外挂靠。
3、 在承包公司项目过程中以公司名义承揽项目并干私活者， 公司一经发现立即清除。